1. 确定甘蔗酿酒的品种和数量
甘蔗是酿制白酒的重要原材料之一，不同品种的甘蔗口感和香味也有所不同。在家制作白酒，建议选择品质上乘、带有丰富香味的甘蔗。关于甘蔗的数量，在家酿制白酒时，酌情而定，根据自己的需求来确定使用的甘蔗的数量。
2.用清水洗净甘蔗并切碎
在酿制白酒之前，需要将甘蔗用流动的清水彻底清洗，保证甘蔗表面干净。然后将甘蔗取下来，将其切成小块，方便后续的处理。注意，切碎的甘蔗大小均匀，避免影响甘蔗的发酵进程。
3. 加入酵母，开始酿造
将切碎的甘蔗放入容器中，加入干酵母，注意酵母的用量要适量，一般是甘蔗重量的2%-3%。然后加入适量的水，将甘蔗和酵母充分混合。随后，用干净的布将容器口覆盖好，放置于阴凉通风处，进行自然发酵。发酵期间，要注意温度和湿度等因素的控制，避免过于干燥或者潮湿，从而影响酒的质量和口感。
4. 过滤并装瓶
发酵期大约为一周左右，当发酵完全结束后，用纱布或滤网将甘蔗渣过滤出来，得到甘蔗酒。接着，将甘蔗酒进行装瓶，尽量密封并放置在阴凉处，酒的口感会随着时间的推移而变得更加醇香。
以上就是在家自制甘蔗酿造白酒的方法，记得在酿造过程中卫生要做好，确保酒的品质安全。可以根据自己的口感和喜好进行调整，不断探索，可能创造出更加独特的口味。
